Как Китай перешел от раздельного к совместному приему пищи?

По сравнению с западными странами, где люди едят из разной посуды, китайцы привыкли употреблять пищу из общих тарелок. На самом деле, изначально китайцы тоже ели из разной посуды, такая традиции в 5000-летней истории Китая существовала как минимум более 3500 лет. Однако, что послужило причиной для изменения этой привычки у китайцев?

История происхождения приема пищи из разной посуды

В первобытном обществе производительность труда людей была очень низкой. Поскольку тогда пища была ограниченной, чтобы гарантировать существование каждого человека, людям приходилось делить еду. В то время не было посуды, каждый человек брал свою долю и ел, сидя на земле. Это было самой ранней формой «приема пищи из разной посуды», у людей не было другого выхода.

Когда человечество вступило в бронзовой век, активного развития получила производительность. Помимо каменной и керамической посуды, появилась более изысканная бронзовая посуда, однако люди по-прежнему ели раздельно. В Китае есть посуда для еды, которая называется «треножником», именно котел на трех ножках был наиболее популярной посудой в то время. По археологическим раскопкам, емкость треножника обычна была небольшой, содержимого хватало на одного человека, этот факт также доказывает, что люди по-прежнему ели раздельно.

Затем во время приема пищи хозяева и гости располагались по разным сторонам и занимали различные места. Перед каждым человеком ставилась его порция еды, такая форма подачи соответствовала потребностям людей того времени для различения статуса людей. Обычно для людей разного происхождения подавалась разная еда и ее количество, поэтому использовалась различная посуда.

Эволюция приема пищи

Прием пищи из разной посуды у китайцев в ранний период также был связан с формой и структурой утвари. Бамбуковая циновка, простая циновка и столик для закусок часто использовались китайцами того времени. Люди сидели на циновках за столиком, вместе есть было неудобно. Кроме этого, старинные одеяния с широкими рукавами китайцев не облегчали прием пищи из общей посуды.

После периода Вэй-Цзинь (220-420 гг. н.э.) общение между разными народами ускорилось. Под воздействием обычаев национальных меньшинств произошли значительные изменения в одежде, утвари и посуде, что оказало влияние на методы приема пищи.

По сравнению с традиционной одеждой китайцев, наряды северных народов удобнее благодаря узким рукавам и облегающему дизайну, в таких нарядах удобнее есть.

«Складной стул», который использовали представители национальных меньшинств, уже стал высоким стулом. К концу периода Восточной Хань одежда северных народов и «складные стулья» были распространены по всему Китаю, пользовались большой популярностью в обществе.

Складной стул эволюционировал в табурет, а затем в обычный стул. После появления стула из чашечек для закусок стало удобнее есть, однако люди изначально по-прежнему довольствовались тем, что имели.

С более прилегающей одеждой и удобными стульями встал вопрос о столе, со столом намного удобнее есть. Если бы люди по-прежнему ели раздельно, то необходимы бы были столы и стулья для каждого человека, а это не только расход мебели, для этого нужно большое пространство. Тогда люди постепенно стали собираться вокруг одного стола и питаться вместе, начался переход от приема пищи из разной посуды к общей. Такое изменение произошло в период правления династий Вэй-Цзинь.

К периоду правления династии Тан прием пищи из общей посуды стал довольно распространенным явлением.

Процесс перехода от приема пищи из разной посуды к общей был довольно продолжительным. Кроме изменений в одежде, утвари и посуде, изменилось мышление людей.

После династий Вэй и Цзинь были частые войны и социальные потрясения, традиционные представления такие, как иерархия и этикет, постепенно исчезли, формат приема пищи становился более практичным.

Питаться из одной посуды – легко, а из разной – сложно

Китайцы любят «совместные обеды или ужины». Как известно, это словосочетание появилось еще в период правления династии Сун. В отличие от приема пищи из разной посуды совместный обед или ужин может создать веселую атмосферу, благоприятен для общения между людьми. Во время многочисленных банкетов отнюдь не важно, что подается на стол, важно – общение, именно совместный прием пищи, под которым подразумевается еда из общих тарелок, соответствует такой потребности людей.

В начале прошлого столетия отдельные представители китайской интеллигенции с помощью книг и других печатных изданий распространяли информацию о гигиене, призывали перенимать опыт у людей Запада, восстановить традицию приема пищи из разной посуды, которая существовала среди китайцев до периода правления династий Тан и Сун. С научной точки зрения, в этих познаниях кроется определенная истина. При приеме пищи из индивидуальной посуды можно предотвратить возможное попадание слюны на блюда, снизить вероятность перекрестного заражения бактериями в желудочно-кишечном тракте и дыхательных путях. Однако многочисленные дискуссии о разделенном или совместном приеме пищи не поколебали статус обедов и ужинов из общей посуды. Вплоть до настоящего времени люди по-прежнему едят вместе.

В переходе от совместного к раздельному приему пищи необходимо менять не только представления и привычки, но и решать конкретные вопросы. Например, обед с использованием индивидуальной посуды, формат самообслуживания легко осуществимы в более больших ресторанах. Кроме этого, в культуре китайской кухни особое значение придается внешнему виду блюда, очень сложно делить на маленькие кусочки цельную курицу или рыбу. В связи с этим, для продвижения приема пищи из отдельной посуды необходимо способствовать изменению культуры питания и технологии приготовления блюд.