Синьцзян – многонациональный район, поэтому культура питания здесь очень богатая. Среди деликатесов Синьцзяна можно найти представителей всех основных кухонь страны. Далее некоторые местные блюда:
Синьцзянская лапша Латяоцзы имеет другое название –синьцзянская отварная лапша с подливой. Жители Синьцзяна любят лапшу и умеют ее хорошо готовить. В процессе приготовления лапши в тесто добавляют соль, таким образом, лапша получается эластичной. На отварную лапшу сверху кладут жареные овощи и добавляют подливу – лапша Латяоцзы готова! Осталось только все перемешать, и… приятного аппетита!
Синьцзянский плов – это фирменное блюдо, приготовленное по специальным рецептам. Существует два способа приготовления плова по-синьцзянски – это сладкий и соленый плов. Сладкий плов готовится без мяса, а соленый с мясом. На улицах и в переулках можно встретить большие котлы, наполненные горячим пловом. Готовят его в первой половине дня, и едят на обед. Плов чаще всего готовят с бараньими ребрышками, добавляют овощи и изюм.
Синьцзянский запеченный барашек известен в стране и за рубежом своим нежным вкусом с добавлением особенных приправ. Некоторые специально едут в Синьцзян, чтобы попробовать запеченного ягненка. Мясо отборного ягненка очень нежное, его целиком запекают в духовке десять с лишним часов, после чего получается корочка золотистого цвета с нежным мясом внутри, каждый кусочек мяса источает невероятный аромат.
Полностью барашков запекают, как правило, малочисленные народности, проживающие на территории СУАР, это одно из традиционных блюд уйгуров. В настоящее время в Синьцзяне перед большими праздниками на рынках продают специальных ягнят, которых потом полностью запекают в духовке.
В Синьцзяне говорят: «Можно целый день ничего не есть, но без лепешек не прожить и дня». Это еще раз доказывает, что лепешка «нан» в жизни уйгуров занимает очень важное место.
Существует множество разных видов лепешки «нан», но все они в основном готовятся из пресного теста (без закваски, дрожжей). Несколько семей используют одну печь для выпекания лепешек. Готовые лепешки сравнительно сухие, поэтому в Синьцзяне, где сухой климат, они хорошо хранятся. Лепешки «нан», чай с молоком и запеченное мясо – три основных составляющих дневного рациона уйгуров.
Дапаньцзи – это знаменитое синьцзянское блюдо, прекрасно сочетающее в себе лапшу с курицей. Целого цыпленка рубят на кусочки, подают с отварной лапшой в форме пластин, туда же добавляют кусочки картофеля, лука, красного и зеленого перца, немного изюма.
Шашлык Хунлючжи (ветка ивы)
Кусочки баранины нанизывают на свежие веточки ивы, посыпают тмином и другими специями, жарят на углях. Так получается отличный шашлык. Летом отведать шашлык из нежного мяса барашка с холодный местным пивом – истинное наслаждение.
В Синьцзяне также принято готовить печеные пирожки, рыбу, яйца и др. Пирожки уйгуры также пекут в печи, в которой готовят свои знаменитые лепешки «нан». Пирожки получаются с хрустящей песочной корочкой и нежной мясной начинкой. Один пирожок и чашка чая – так начинают свой день уйгуры в Синьцзяне. Местные жители любят запеченую рыбу не меньше запеченого мяса (шашлыка). Рыба, которую разводят в водоемах, имеет нежное мясо. Такая рыба, запеченная на открытом огне, отличается особенно свежим вкусом. Печеные яйца, наверное, мало кто пробовал. Их готовят на слабом огне от древесного угля. Можно выбирать печеное яйцо разной степени готовности, кому какие нравятся. Несколько печеных яиц и чашка чая с молоком – вот и готов вкусный перекус.
В Синьцзяне очень богатая кухня. Через Синьцзян-Уйгурский автономный район (Северо-Западный Китай) проходил важный транзитный участок Великого шелкового пути, это район, где переплелись западная и восточная цивилизации. Здесь каждая нация создавала свои кулинарные шедевры. Неважно, откуда приехали туристы, здесь все они смогут найти вкусы родного края.
Международное радио Китая
2018-12-06. 09:19:00
Источник: http://russian.cri.cn/travel/strategy/393/20181206/216769.html
